Nouilles

Nouilles — ce qu'on y trouve

Soba, udon, vermicelles de riz, nouilles aux œufs, nouilles de patate douce. Règle simple : plus la nouille est fine, plus la cuisson est courte. Les vermicelles de riz se réhydratent souvent hors du feu, couvercle fermé ; les soba et les udon se rincent à l'eau froide en sortant de la casserole.